serealia dan kacang-kacangan

Serealia adalah biji-bijian dari famili rumput-rumputan (gramine) yang kaya akan karbohidrat

sehingga dapat menjadi makanan pokok manusia, pakan ternak dan industri.

Biji-bijian yang tergolong serealia antara lain : padi, jagung, gandum, barley, rye, oats.

Struktur umum biji-bijian SEREALIA terdiri dari tiga bagian besar yaitu kulit biji, butir biji

(endosperm) dan lembaga (embrio). Kulit biji padi disebut sekam, sedangkan butir biji dan embrio

dinamakan beras. Lapisan terluar dari bijian  serealia disebut perikarp, kemudian tegmen, lapisan

aleuron dan bagian yg dalam adalah endosperm. Lapisan aleuron merupakan lapisan yg

menyelubungi endosperm dan lembaga.

komposisi kimia dari serealia

penyusun terbesar serealia adalah karbohidrat. karbohidrat merupakan penyusun terbanyak dari

serealia.Karbohidrat yang ada dalam serealia terdiri dari pati, pentosan, selulosa, dan

hemiselulosa.

Bagian kedua terbesar penyusun serealia adalah protein. Protein dalam tanaman dibagi atas dua

kelompok yaitu protein cadangan dalam biji dan protein fungsional dalam bagian vegetatif dari

tanaman. Protein cadangan dapat dibagi menjadi empat fraksi berdasarkan urutan pelarut, yaitu

albumin (protein larut dalam air), globulin (larut garam), prolamin (larut alkohol), dan glutelin

(larut dalam alkali dan asam). Pada serealia fraksi utama adalah prolamin dan globulin

lemak juga ditemukan dalam seralia. Pada serealia kandungan lipida tertinggi terdapat dalam lembaga dan lapisan aleuron. Asam lemak oleat, liroleat, dan palmitat merupakan asam lemak utama dari lemak beras dan bekatul.

Mineral yang banyak terdapat dalam serealia adalah kalium, fosfor, belerang, magnesium, klorida, kalsium, natrium, dan silikon.

Kandungan vitamin dalam beras yang utama adalah thiamin, riboflavin, niasin, dan piridoksin (vitamin B kompleks). Selama penggilingan serealia, vitamin tersebut banyak yg hilang karena kandungan vitamin terdapat pada bagian aleuron.

KACANG-KACANGAN termasuk famili Leguminosa atau disebut juga polongan.

Contoh kacang-kacangan : kedelai, kacang tanah, kacang hijau, kacang gude, kacang merah, dll.

Kacang-kacangan dipakai sebagai sumber protein nabati, meskipun beberapa juga dipakai

sebagai sumber minyak (kedelai, kacang tanah).

komposisi kimia dari  kacang-kacangan

kacang-kacangan memiliki kadar karbohiohidrat yang  rendah, kandungan utama pada kacang

kacangan adalah protein sehingga kacang-kacangan sering dijadikan sebagai sumber protein

nabati. fraksi utama protein pada kacang-kacangan adalah globulin.

kandungan lemak pada beberapa jenis kacang (kacang tanah dan kedelai) sangat tinggi sehingga

lebih banyak digunakan sebagai minyak. Asam lemak penyusun minyak kedelai adalah palmitat

(10,5%), miristat (0,4%), palmitoleat (1,0%), stearat (2,8%), oleat (20,8%), linoleat (56,5%), dan

lenolenat (8,0%).

selain mengandung lemak  yang tinggi, kedelai juga mengandung banyak provitamin A yaitu

karoten.