Kalio Cumi

Kalio cumi, makanan ini berasal dari daerah Sumatra barat, resep dan cara pembuatannya sebagai berikut

Bahan:

6 ekor cumi-cumi, hilangkan tintanya

500 ml santan dari setengah butir kelapa

kalio cumi

Bumbu:

1 ruas jahe, memarkan

2 ruas lengkuas, memarkan

2 buah asam kandis

2 lbr daun jeruk purut

garam secukupnya

Bumbu halus:

10 buah cabe merah

6 butir bawang merah

2 siung bawang putih

2 ruas kunyit

Cara membuat:

1. masak santan bersama bumbu halus dan semua rempah hingga kental dan bermiyak

2. masukkan cumi, masak sambil diaduk-aduk hingga matang

3. angkat dan sajikan

nb. jika tidak ada asam kandis, maka bisa diganti dengan asam jawa.

Read More

Kerang Kentang Asam Manis

Bahan:
250gram kerang kupas, cuci dan goreng
1 buah kentang, potong dadu dan goreng
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
2 lbr daun jeruk, iris kasar
2 buah tomat, iris
2 sdm saus tomat
1 sdm kecap manis
300 ml air kaldu
minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
3 buah cabe merah
6 btr bawang merah
2 siung bawang putih
1/4 sdm terasi
gula pasir dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. tumis bumbu halus bersama bawang bombay, daun jeruk dan tomat hingga harum
2. masukkan kerang dan kentang yang sudah di goreng, aduk rata
3. tambahkan air kaldu, saus tomat, kecap manis, gula dan garam. didhkan, angkat dan sajikan

Read More

Penentuan Kebutuhan Energi

Faktor yang mempengaruhi kebutuhan energi tubuh adalah:

• umur
• kelamin
• aktifitas
• gangguan kesehatan klinis
• status gizi, dan
• hasil laboratorium

selain faktor-faktor diatas, faktor metabolisme basal juga sangat mempengaruhi kebutuhan energi. Metabolisme basal adalah kebutuhan energi minimal yang dibutuhkan tubuh ketika tubuh tidak melakukan aktifitas apapun. beberapa faktor yang mempengaruhi metabolisme basal adalah:

• luas permukaan tubuh
• usia
• jenis kelamin
• komposisi tubuh
• pertumbuhan
• sistem endokrin
• status gizi
• kenaikan suhu tubuh
• lingkungan
• porsi tidur
• kehamilan
• menstruasi
• otot, dan
• olahraga

ada berbagai macam metode yang dapat digunakan untuk menghitung kebutuhan energi, tetapi metode yang sering digunakan adalah metode HARRIS BENEDICT dan metode FILIPINOS.

metode HARRIS BENEDICT diawali dengan menghitung BEE. Rumus perhitungan BEE berbeda untuk laki-laki dan perempuan.

BEE(lk)= 66,5+13,75 BB+5,0 TB- 6,78 U

BEE(pr)= 655+9,56 BB+ 1,85 TB- 4,68 U

kemudian untuk menghitung total kebutuhan energi dengan metode HARRIS BENEDICT digunakan rumus:

TEE= BEE X fak. koreksi aktifitas* X fak. koreksi stres**

*fak. koreksi aktifitas

• bed rest : 1,2
• akt. ringan : 1,3
• akt. sedang : 1,4-1,5
• akt. berat : 1,75

**fak. koreksi stres

• sehat : 1
• oprasi kecil : 1,2
• trauma : 1,35
• ca. cachhexia (kangker) : 1,3-1,5
• luka bakar : 2,1
• sepsis : 1,60

sedangkan untuk melakukan perhitungan menggunakan metode FILIPONOS, diawali dengan melakukan  perhitungan BBI(berat badan ideal).

BBI= (TB(cm)-100)- 10%(TB(cm)-100) atau (TB(cm)-100) X 90%

untuk laki-laki dengan TB >160 cm dan perempuan dengan TB >150, jika TB tidak memenuhi syarat tersebut, maka perhitungannya menggunakan rumus

BBI=(TB(cm)-100)

setelah diketahui BBI nya, kemudian dapat dihitung dengan langkah-langkah sebagai berikut:

- keb. metabolisme basal (kkal)                                    A kkal

  BM(pr)= 0,9 X BBI X 24 jam

  BM(lk)= 1,0 X BBI X 24 jam

-koreksi tidur                                                                B kkal

  0,1 X BBI X lama tidur                                            ________ -

                                                                                     C kkal

-aktifitas fisik*                                                               D kkal

  % aktifitas X C kkal                                                 _________ -

                                                                                     E kkal

-SDA*                                                                          F kkal

  %SDA X E kkal                                                       _________ -

                                                                                     G kkal (total energi)

*fak. koreksi aktifitas

• bed rest : 20 %
• akt. ringan : 30 %
• akt. sedang : 40 % -50%
• akt. berat : 75 %

**SDA

    untuk orang normal digunakan 10 %

BBI sebenarnya tidak hanya digunakan dalam metode FILIPINOS, tapi digunakan dalam berbagai metode. untuk metode HARRIS BENEDICT, BBI digunakan jika seseorang memiliki BB diatas normal.

setelah didapatkan hasil jumlah total kebutuhan energi yang dibutuhkan dalam tubuh, maka kebutuhan lemak,  protein dan karbohidrat dalam tubuh juga dapat dihitung dengan cara:

-Energi= A kkal

-Protein= 10-15% dari A kkal= B kkal/4gram

 (dalam 1kkal kebutuhan protein tubuh, mengandung 4 gram protein)

-lemak= 20-30% dari A kkal= C kkal/9gram

 (dalam 1kkal kebutuhan lemak tubuh, mengandung 9 gram lemak)

-KH= A-(B+C)= D kkal/4gram

 (dalam 1kkal kebutuhan KH tubuh, mengandung 4 gram KH)

metode HARRIS BENEDIC dan FILIPINOS, digunakan untuk menghitung kebutuhan energi orang dewasa(usia 18 tahun keatas) dan normal(tidak hamil).

Read More

Pengelompokan Zat Gizi

Sebelum membahas tentang pengelompokan zat gizi, harus diketahui fungsi-fungsi atau kegunaan dari makanan. ada tiga macam fungsi makanan, yang kemudian sering disebut sebagai TRI GUNA MAKANAN, yaitu:

1. sebagai pemberi energi

2. sebagai agen pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan

3. sebagai pengatur proses dalam tubuh

setelah mengetahui apa yang disebut sebagai TRI GUNA MAKANAN, maka zat-zat gizi dapat dikelompokkan berdasarkan kegunaannya bagi tubuh sebagai berikut:

1. sebagai pemberi energi

    fungsi ini dijalankan oleh KARBOHIDRAT, LEMAK dan PROTEIN. seperti yang telah kita ketahui, karbohidrat sangat dibutuhkan tubuh sebagai sumber utama pembentukan energi, tetapi ketika tubuh kekurangan asupan karbohidrat maka tubuhakan mengambil cadangan lemak yang ada dalam tubuh untuk membentuk energi.

    protein juga dapat disintesa oleh tubuh menjadi energi ketika karbohidrat dan lemak yang ada tidak mencukupi kebutuhan pembuatan energi. proses pengubahan lemak dan protein menjadi glukosa disebut dengan GLUKONEOGENESIS
2. sebagai agen pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan

    peran ini dipegang oleh PROTEIN, MINERAL dan AIR. zat gizi tersebut dikenal dengan nama zat pembangun. protein sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk melakukan pertumbuhan dan regenerasi sel-sel yang rusak.
3. sebagai pengatur proses tubuh

    tidak jauh berbeda dari fungsi sebelumnya, fungsi ini dimainkan oleh PROTEIN, VITAMIN, AIR dan MINERAL. zat- zat ini dibutuhkan untuk tubuh sebagai pengatur segala proses yang terjadi dalam tubuh, seperti metabolisme. 

Read More

Telur Bumbu Rujak

Telur Bumbu Rujak

Bahan:
5 Butir telur
1 Gelas santan kental (dari 1/4 butir kelapa)

Bumbu:
10 buah cabai merah
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 buah tomat
1 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk
1/2 ruas jahe
1 ruas lengkuas, memarkan
1 ruas kunyit
1 btg serai, memarkan
gula merah, gula dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. haluskan semua bumbu kecuali daun salam, daun jeruk, laos (lengkuas), dan serai
2. rebus telur terlebih dahulu hingga matang, kupas kulitnya
3. tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, tambahkan laos, serai, daun jeruk dan daun salam
4. masukkan santan kental, aduk hingga berminyak
5. masukkan telur yang telah dikupas dan masak hingga santan mengental
6. sajikan hangat

tips: ketika hendak mengupas telur, dapat direndam dengan air dingin terlebih dahulu agar kulit lebih mudah mengelupas.

Read More