sayur lodeh

Besar porsi	: 3 orang		Waktu pengolahan		: 70 menit
Ukuran porsi	: 100 gram		Suhu pengolahan		: 100oC
Garnish	: irisan cabe dan bawang goreng		Suhu penyajian		:85oC
Topping	: -

Bahan:

1.      Terong ungu                200 gram

2.      Kacang panjang                      100 gram

3.      Parutan kelapa             100 gram

4.      Tempe                         50 gram

5.      Air                               600 ml

6.      Bawang merah                        50 gram

7.      Bawang putih              20 gram

8.      Cabe merah besar        30 gram

9.      Cabe rawit merah        10 gram

10.  Lengkuas                     5 gram

11.  Daun salam                 5 lembar

12.  Kemiri                         5 gram

13.  Gula                            ½ sdt

14.  Garam                         2 sdm

Pra pengolahan

no	Bahan makanan	Satuan/berat	Langkah kerja
1	Terong ungu	200 gram	Dikupas – dicuci – dipotog dadu (5 menit)
2	Kacang panjang	100 gram	Dipotong-potong sepanjang 2 cm- dicuci (5 menit)
3	Tempe	50 gram	Dipotong-potong dadu (3 menit)
4	Parutan kelapa	100 gram	Diperas, diambil santan kental 300 ml (5 menit)
5	Bawang merah	50 gram	Dikupas – dicuci (4 menit)
6	Bwang putih	20 gram	Dikupas – dicuci (2 menit)
7	Lengkuas	5 gram	Dikupas – dicuci – dimemarkan (1 menit)
8	Daun salam	5 lembar	Dicuci (1 menit)

Cara memasak

1.      Bawang merah, bawang putih, cabe merah dan cabe rawit digoreng hingga matang kemudian dihaluskan bersama kemiri. (10 menit)

2.      Bumbu halus ditumis bersama lengkuas dan daun salam (5 menit)

3.      Air dididihkan, bumbu yang sudah ditumis dimasukkan dalam air yang sudah mendidih (5 menit)

4.      Terong yang telah dipotong dadu dimasukkan dalam air yang telah dibumbui, ditunggu hingga terong setengah matang (10 menit)

5.      Jika terong sudah setengah matang, dimasukkan kacang panjang, tempe, gula dan garam (3 menit)

6.      Jika semua sayur sudah empuk, dimasukkan santan kental dan ditunggu hingga mendidih sambil diaduk-aduk (10 menit)

7.      Jika santan sudah mendidih, sayur diangkat dan disajikan panas (2 menit)